D. CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA
Esta edición del Concurso de Vinos Real Casino de Madrid, rinde homenaje, a D. Custodio López Zamarra, sumiller y maestro de sumilleres, uno de los referentes más importantes de la sumillería española.
D. Custodio López Zamarra
Entrevistamos a su hijo D. José Hidalgo Togores y le pedimos una semblanza de su padre, con «la mirada de un hijo».
Esta es su repuesta:
El amor y profesión por las viñas y vinos, vinieron como consecuencia de su familia natural de Mora (Toledo), donde sus mayores tenían una bodega y alcoholera («La Cervantina»). Aunque su trabajo lo dedicó a la investigación y docencia. El pueblo de Mora de Toledo lo honró con una calle y del Instituto de Enseñanza que lleva su nombre.
Casado con nuestra madre, María de Pilar Togores Paramés de origen gallego, una mujer muy sencilla como lo era también él, aunque con una profunda formación, pues era Licenciada en Ciencias Químicas y además Maestra Nacional. Creo que pocas mujeres de aquella época tenían por entonces 2 carreras.
Tuvo cuatro hijos: Luis, José (Pepe), Pilar y Rosa María. Aunque Luis el mayor, debería haber seguido sus pasos, sin embargo su vocación fue por la medicina, concretamente la Urología, al igual que nuestro tío y hermano de mi padre, Agustín, que también fue Urólogo.
Así que a mi me toco seguir los pasos de mi padre, no por imposición, pues nuestro padre nunca impuso nada, si no por que vi desde pequeño lo apasionante que era el mundo de la viña y de los vinos. Nuestra hermana Pilar, Licenciada en Biología se especializó en Microbiología Enológica también en el campo de la investigación, y la pequeña Rosa María es Licenciada en Derecho. Y esto no termina aquí, pues mi hijo Pepe Hidalgo y nieto de Luis Hidalgo, también Ingeniero Agrónomo y Enólogo, continúa con la saga y posee los genes de su abuelo, en este caso más volcado hacia la actividad vitivinícola empresarial.
En casa nuestros padres nos educaron en la humildad y el esfuerzo, pues aunque por fortuna nuestra vida fue desahogada, todo lo hicimos valorando la constancia y el trabajo, tomando como espejo nuestros padres. Siempre tengo la imagen de mi padre sentado en su despacho, hasta los días festivos, trabajando en sus múltiples obligaciones, que para él eran más bien una autentica diversión. Esto nos ha inculcado y lo practicamos.
Dicen de mi padre que fue el último de los sabios de la viña, que desde la segunda mitad del siglo XIX y primeros del siglo XX lucharon y vencieron a la terrible plaga de la filoxera que arruinó los viñedos europeos (Nicolás García de los Salmones, Víctor Cruz Manso de Zúñiga y Enrile, Moisés Martínez Zaporta González, Claudio Oliveras Massó, Cristobal Mestre Artigas, Gonzalo Fernández de Bobadilla y Ragel, Rafael Janini Janini y Juan Marcilla Arrazola). Aquellos grandes hombres, muchos de ellos alcanzaron muchísima más notoriedad en Francia que en España. Ya se sabe, lo del profeta y su tierra…
Mi padre fue continuador de toda aquella labor, y a él se debe el enlace de aquella época heroica con la actual viticultura española y su integración a nivel internacional.
Además de investigador, tuvo una especial dedicación a la docencia, cosa que a mi también me inculcó, pues de forma desinteresada transmitió toda su ciencia a quien le quiso escuchar o pedir consejo. Siempre me acordaré de una frase suya: ..»hijo, enseña lo que sabes y no te reserves nunca nada». Este pensamiento y forma de obrar solo lo tiene una persona de gran talla. La mayor parte de los técnicos de nuestro país, pasaron por su docencia, y así muchos lo recuerdan, por su sencillez, sabiduría y bonhomía. Esto le hizo acreedor de la máxima distinción docente en nuestro país, la Cruz de Alfonso X El Sabio, además de la Gran Cruz del Mérito Agrícola, entre otras muchísimas distinciones.
Publicó 29 libros técnicos, destacando la Poda de la Vid con 8 ediciones, y un Tratado de Viticultura con 5 ediciones, que recogen todo su saber, y que hoy día es el libro de referencia y aprendizaje de cualquier estudiante en esta materia. Precisamente en las 2 últimas ediciones, ya fallecido, tuve la obligación y la devoción de continuarlas y ampliarlas, para que no se perdiera su memoria docente.
Por mi parte, también completé en solitario las enseñanzas vitivinícolas, con un Tratado de Enología del que ya se han publicado 3 ediciones.
Pues, tal y como fue en su vida profesional, lo fue en su vida familiar, ya que no podría ser de otra manera: bondad, sencillez, honradez y sabiduría. Aunque no te pienses que siempre nos llevó «derechos como velas»…
D. CUSTODIO LÓPEZ ZAMARRA
Esta edición del Concurso de Vinos Real Casino de Madrid, rinde homenaje, a D. Custodio López Zamarra, sumiller y maestro de sumilleres, uno de los referentes más importantes de la sumillería española.
Real Casino de Madrid:
Alcalá, 15. 28014 Madrid
www.realcasinodemadrid.es
Concurso de Vinos Real Casino de Madrid
+34 661 731 088
inscripciones@concursodevinosrealcasinodemadrid.es
Real Casino de Madrid:
Alcalá, 15. 28014 Madrid
www.realcasinodemadrid.es
inscripciones@concursodevinosrealcasinodemadrid.es
+34 661 731 088